Dezâto

Ingredientes:

Cantidades

Preparacion:

Helado de Palta

1) Licuar la crema de leche con la leche evaporada

Crema de Leche

1 lts

luego agregar el azucar con la vainilla, licuar hasta

Palta fuerte

6 unid

que se evapore el azúcar. Agregar las paltas maduras

Azucar

250gr

bien chancadas. Licuar hasta conseguri textura

Leche evaporada

1 lata

cremosa, agregar la vainilla al final. Llevar a

Vainila

15 ml

congelacion hasta que este duro.

keke de platano

mantequilla

57gr

2) Batir la mantequilla con el azucar.

azucar

125 gr

agregar los huevos, la leche y la vainilla.

leche evaporada

20 g

3) Agregar los ingredientes secos, cernidos

huevo

1 unid

poco a poco.

bicarbonato

3 gr

4) al final agregar el platano chancado

Polvo de Hornear

3 gr

como puré y las pecanas finamente

harina sin preparar

100gr

picadas y tostadas.

pecanas

70 gr

5) Tener un molde rectangular de metal

sal

2 gr

enmantequillado y forrado con papel

vainilla

1 cdta

manteca para evitar que el keke se pegue

en el metal.

Masa Tempura

6) Llevar a temperatura de 200° c al horno por 60 minutos.

harina preparada

150gr

Introducir un palito de madera y si sale limpio esta

harina de arroz

100gr

harian sin prepara

150gr

listo.

yema de huevo

2 yemas

7) Dejar reposar y enfriar, cortar en laminas de 4 mm

agua fria

300ml

sal

3 gr

8) Una vez listo el helado, hacer bolas y recubrir

hielo

este healdo con 3 laminas de keke de platano.

Cubrir con film o bolsita plastica y congelar.

Salsa de Chocolate

Chocolate bitter

200gr

9) Cernir las tres harinas con la sal. Mezclar

crema de leche

120 ml

con las yemas y luego agregar el agua y mezclar

Azucar

100gr

hasta tener la consistencia de la masa de crepe.

Rama de Canela

1 unid

Agregar hielos para mantener la mezcla fría.

Vainilla

3 ml

10) La salsa de chocolate es calentando la crema de leche

Fritura

con la canela, azucar y vainilla. Infusionar y luego sacar la rama

Aceite

1 lt

de la canela. Rallar el chocolate y meterlo a la crema

mezclar hasta que todo este incorporado.

Reservar

11) A LA HORA DE SERVIR:

Pasar la bola de helado recubierto con keke de platano,

por la masa tempura, y leugo ponerlo a freir en un aceite a 170°c.

Freir hasta que dore. Retirar, coratr en dos y emplatar. Poner un

posillo con la salsa de chocolate al cosatado y servir.